Санитарно-гигиеническая экспертиза

Основная цель санитарно-гигиенической экспертизы товаров — установление их безопасности для жизни и здоровья людей, отсутствие мутагенного, токсигенного, канцерогенного, аллергенного и другого неблагоприятного влияния. В ходе проверочных мероприятий устанавливаются следующие виды безопасности:

• химическая, свидетельствующая, что в товаре, продукте нет токсичных химических соединений;
• бактериологическая, указывающая на отсутствие болезнетворных микроорганизмов;
• радиологическая.

В ходе экспертизы решаются следующие задачи:

• проводится исследование показателей безопасности, разработанных для всех контролируемых объектов;
• результаты сравниваются с действующими нормативами;
• устанавливаются причины изменения органолептических характеристик;
• выясняется качественное и количественное содержание примесей, превышающих допустимые нормы;
• определяются физические свойства, химический состав;
• выясняется наличие и уровень как полезной, так и вредной, и даже опасной микробной загрязненности.

В процессе исследований устанавливаются факты использования сырья, не свойственного данному пищевому продукту, тары, не отвечающей требованиям безопасности, сокрытия низкого качества товара, нарушения срока годности или хранения. Одна из задач проверки — выявление случаев фальсификации продукции.
Необходимость гигиенической экспертизы товаров вызвана повышением уровня загрязнения окружающей среды, применением производителями различных веществ в качестве добавок к продуктам питания превышение допустимого уровня концентрации которых могут вызвать неблагоприятные необратимые процессы, ростом объемов импортной продукции из стран с более мягким санитарным законодательством.